如何预防食源性疾病

什么是食源性疾病？

     食源性疾病是指由食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性或中毒性疾病。通俗的讲就是“吃”出来的病。大多数由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”。但有些食源性致病菌感染后除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。

如何预防食源性疾病？

（1）选择新鲜安全的食品。不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品，同时确保包装食品在保质期内。

（2）彻底加热食物。在烹饪过程中，我们应确保食物各部位的温度都达到70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品。通过彻底加热，可以有效杀死食品中的致病菌，降低食源性疾病的风险。

（3）及时食用做熟的食品。食品出锅后应尽快食用，避免在常温下存放过久。在夏秋季节，常温下存放不应超过4小时，以免食品变质或滋生细菌。

（4）妥善贮存食品。食品应贮存在60°C以上或5°C以下的条件下，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生熟食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。

（5）剩菜剩饭需加热。剩菜剩饭在贮存过程中容易滋生细菌，因此不宜贮存过久。在食用前，我们应将其回锅加热处理，确保加热温度达到70℃以上，以杀死潜在的致病菌。

（6）避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分开使用，生熟食物要分开存放。

（7）保持厨房卫生。厨房是食品加工的重要场所，应保持其整洁卫生。食品加工用具表面应保持干净，抹布应在使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。此外，还应避免在厨房内存放有毒物及其容器，以免误用、误食。

（8）养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生鱼之后，需再次洗手，方可接触其他食品。